判斷題講授法要求授課人員講課生動、易懂，并能結(jié)合實(shí)際進(jìn)行講解。
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最新試題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題
海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題