單項選擇題西餐中菜肴的口味主要是由（）來確定的。
A.少司
B.食鹽
C.奶油
D.基礎(chǔ)湯
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1.單項選擇題為防止龍蝦變形煮龍蝦時應(yīng)（）。
A.冷水下鍋小火煮
B.用木版固定再煮
C.開水下鍋小火煮
D.先捆住須爪再煮
2.單項選擇題廚師要勝任工作，就要提高技藝，提高技藝，就（）。
A.離不開培訓
B.鉆研絕招
C.偷學絕招
D.拜師學藝
3.單項選擇題制作香醋汁烤雞的少司要（）。
A.把蘋果醋煮干1/2
B.把白醋煮干1/2
C.把香醋汁煮干1/3
D.把香醋汁煮干1/2
4.單項選擇題“足價蛋白”一般是指（）蛋白。
A.蛋類
B.奶類
C.魚類
D.禽類
5.單項選擇題制作鐵扒類菜肴的傳熱形式是（）。
A.傳導與換熱
B.對流與熱輻射
C.傳導與對流
D.熱輻射與傳導