判斷題燜填餡小牛核的口味特點(diǎn)是濃香、奶香、酒香、微咸。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
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