判斷題西餐冷菜裝盤要求器皿與菜肴的色彩、形態(tài)和諧統(tǒng)一。
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2.判斷題普魯旺斯煎小牛肉是意式菜。
4.單項選擇題加工鵝肝時要把鵝肝（）一個長口。
A.橫向切
B.縱向切
C.斜片
D.平片
5.單項選擇題“roast spring chicken with rose mary sauce”的中文菜肴名稱為（）。
A.烤仔雞配蔬菜
B.烤雞蜂蜜汁
C.香草汁烤雞
D.香醋汁烤雞
最新試題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題
通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型：判斷題
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
題型：判斷題