判斷題實(shí)踐指導(dǎo)法是指導(dǎo)組織受訓(xùn)者進(jìn)行專業(yè)理論學(xué)習(xí)。
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1.判斷題制作金巴倫少司的主料是芥末醬。
2.判斷題Sauce Boat譯為中文是少司斗。
4.判斷題牛尾骨的單節(jié)一般長5厘米左右。
5.判斷題Meat Hook的中文是肉鋸。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
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