單項選擇題“四無”糧倉是指（）
A.無蟲、無霉、無鼠、無事故
B.無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C.無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D.無水、無火、無事故、無被盜
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1.單項選擇題制作韃靼牛扒應(yīng)把牛里脊加工成（）
A.細碎末
B.薄片狀
C.厚扒狀
D.大片狀
2.單項選擇題當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時報告（）
A.病人家屬
B.病人親屬
C.上級領(lǐng)導(dǎo)
D.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門
3.單項選擇題韃靼牛扒的配料一般含有（）
A.蔥頭
B.胡蘿卜
C.炸薯條
D.時令蔬菜
4.單項選擇題“成本系數(shù)法”計算加工后原料成本，只適用于（）相同的原料。
A.出材率
B.損耗率
C.毛料重量
D.損耗重量
最新試題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。
題型：單項選擇題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：單項選擇題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題