單項選擇題制作布朗基礎(chǔ)湯的主要原料是生牛骨和（）等。

A.清水
B.清湯
C.布朗少司
D.蕃茄少司


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1.單項選擇題牛肉塊沸水初步熱加工的目的是（）

A.使其初步成熟
B.使其果膠物質(zhì)軟化
C.防止變色
D.避免水分及營養(yǎng)成分的流失

2.單項選擇題在制作黃油菜花時，應(yīng)先將菜花（）后，再煮制。

A.分成小朵
B.制成泥
C.切成片
D.擦成絲

3.單項選擇題煎是用少量的油脂，將原料加熱，上色并達到（）的烹調(diào)方法。

A.成熟
B.半熟
C.七、八成熟
D.規(guī)定火候

4.單項選擇題選項中屬于必需氨基酸的是（）

A.酪氨酸
B.色氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸

5.單項選擇題炒盤的英文為（）

A.Frying pan
B.Omelet Pan
C.Saute Pan
D.Sauce pan