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判斷題沸水加工法初步加工牛肉塊的目的是避免水分及營養(yǎng)成分的流失。

1.判斷題制作里昂式炒土豆應(yīng)先將土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。

2.判斷題沸水加工法初步加工豌豆的目的是去除不良?xì)馕丁?/a>

3.判斷題剁爛的刀法適宜加工帶有細(xì)小骨頭的原料。

4.判斷題制作炸面包粉炸比目魚時(shí)，應(yīng)將魚肉切成塊狀。

5.判斷題某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤存4000元，那么，本月實(shí)際耗用耗用原材料成本為4000元。