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判斷題制作里昂式炒土豆應(yīng)先將土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。

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2.判斷題剁爛的刀法適宜加工帶有細(xì)小骨頭的原料。

3.判斷題制作炸面包粉炸比目魚時，應(yīng)將魚肉切成塊狀。

4.判斷題某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤存4000元，那么，本月實際耗用耗用原材料成本為4000元。

5.判斷題肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現(xiàn)。