單項選擇題原材料規(guī)格、（）和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)


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1.單項選擇題用干海參制餡時，需將海參（）后才能使用。

A.泡發(fā)
B.切片
C.切丁
D.切絲

2.單項選擇題吃水不準(zhǔn)是造成熱水面坯成品（）的原因之一。

A.表面粗糙
B.內(nèi)部粗糙
C.表面過細(xì)
D.結(jié)成疙瘩

5.單項選擇題下列是用疊制法制成的面點品種是（）。

A.千層糕、小雞酥
B.金魚餃、梅花包
C.千層糕、擘酥角
D.麻花、小籠包