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問(wèn)答題餐飲原料采購(gòu)的方式有哪些？

（1）市場(chǎng)采購(gòu)；（2）招標(biāo)采購(gòu)；（3）定點(diǎn)采購(gòu)；（4）代售方式。

1.問(wèn)答題餐廳原料采購(gòu)的組織形式有哪些？

2.問(wèn)答題廚房設(shè)計(jì)的基本原則有哪些？

3.名詞解釋超小型廚房

超小型廚房是指生產(chǎn)功能單一、服務(wù)能力十分有限的廚房。

4.名詞解釋原料發(fā)放控制

原料發(fā)放控制指?jìng)}庫(kù)管理員根據(jù)廚師長(zhǎng)簽發(fā)的領(lǐng)料單中的原料品種、數(shù)量和規(guī)格發(fā)放給廚房的過(guò)程。

5.名詞解釋原料采購(gòu)

食品原料采購(gòu)是指根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)需求，采購(gòu)人員以飯店規(guī)定的價(jià)格范圍采購(gòu)的符合企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。