單項選擇題高級白湯的制作原料主要是選用老母雞、（）、豬肘膀和豬排骨等。
A.大蔥
B.鮮鴨
C.活魚
D.香菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題基礎(chǔ)湯是山珍海味賴以增味提鮮的重要（）原料。
A.搭配
B.成分
C.食用
D.調(diào)味
2.單項選擇題世界各國的烹調(diào)師都十分重視烹調(diào)基礎(chǔ)湯的（），而且對湯的質(zhì)量要求、標準都有具體的規(guī)定。
A.制作
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.成分
3.單項選擇題在傳統(tǒng)的烹飪技藝中，（）是制作菜肴的重要輔助原料，是形成菜肴風味的重要組成部分。
A.水
B.油
C.調(diào)料
D.湯
4.單項選擇題走紅預(yù)熟處理簡稱走紅，是對經(jīng)過（）、過油等加工的大塊原料，進一步上色入味的預(yù)熟處理加工方法。
A.焯水
B.處理
C.清洗
D.蒸制
5.單項選擇題（）條件對人體進食有一定的影響。
A.氣候
B.飲食
C.口味
D.生活