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單項選擇題基礎(chǔ)湯是山珍海味賴以增味提鮮的重要（）原料。

A.搭配
B.成分
C.食用
D.調(diào)味

1.單項選擇題世界各國的烹調(diào)師都十分重視烹調(diào)基礎(chǔ)湯的（），而且對湯的質(zhì)量要求、標(biāo)準(zhǔn)都有具體的規(guī)定。

A.制作
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.成分

2.單項選擇題在傳統(tǒng)的烹飪技藝中，（）是制作菜肴的重要輔助原料，是形成菜肴風(fēng)味的重要組成部分。

A.水
B.油
C.調(diào)料
D.湯

3.單項選擇題走紅預(yù)熟處理簡稱走紅，是對經(jīng)過（）、過油等加工的大塊原料，進一步上色入味的預(yù)熟處理加工方法。

A.焯水
B.處理
C.清洗
D.蒸制

4.單項選擇題（）條件對人體進食有一定的影響。

A.氣候
B.飲食
C.口味
D.生活

5.單項選擇題（）具有增強抗寒能力的功能。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素F