單項選擇題世界各國的烹調(diào)師都十分重視烹調(diào)基礎(chǔ)湯的（），而且對湯的質(zhì)量要求、標準都有具體的規(guī)定。
A.制作
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.成分
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1.單項選擇題在傳統(tǒng)的烹飪技藝中，（）是制作菜肴的重要輔助原料，是形成菜肴風味的重要組成部分。
A.水
B.油
C.調(diào)料
D.湯
2.單項選擇題走紅預(yù)熟處理簡稱走紅，是對經(jīng)過（）、過油等加工的大塊原料，進一步上色入味的預(yù)熟處理加工方法。
A.焯水
B.處理
C.清洗
D.蒸制
3.單項選擇題（）條件對人體進食有一定的影響。
A.氣候
B.飲食
C.口味
D.生活
4.單項選擇題（）具有增強抗寒能力的功能。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素F
5.單項選擇題豆腐乳發(fā)酵的適宜溫度為（）
A.5~10℃
B.10~15℃
C.10~20℃
D.10~30℃
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題