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判斷題凈料率與損耗率之和為百分之百。

1.判斷題根據(jù)加工前原料重量，運(yùn)用出材率，可預(yù)測原料加工后的重量。

2.判斷題根據(jù)加工前原料進(jìn)貨價格及出材率．可計(jì)算加工后原料的重量。

3.判斷題餐飲成本核算的方法，一股是按廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料計(jì)算已售出產(chǎn)品耗用的原材料成本。

4.判斷題成本核算的意義之一是為企業(yè)提供積累。

5.判斷題成本核算在很大程度上決定了餐飲管理能否實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)。