單項選擇題西餐宴會服務中，當客人吃完奶酪準備上水果時，應及時撤去餐桌上除（）以外所有的餐具。

A.餐巾
B.水杯
C.面包盤
D.飲料杯


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1.單項選擇題美式服務是由（）在廚房切割好，裝好盤。法式服務是由（）在客人面前進行烹制和切割裝盤表演。

A.服務員，主管
B.服務員，廚師
C.廚師，廚師
D.廚師，領班

2.單項選擇題美式服務是餐廳服務中最普遍、最有效而服務方式，又稱為（）

A.家庭式服務
B.盤子服務
C.餐車服務
D.大銀盤服務

3.單項選擇題美式服務的端托技能又稱（），一般使用（）單手端盤，主要適于西餐上菜和撤盤。

A.徒手端托，左手
B.徒手端托，右手
C.徒手低托，右手
D.徒手低托，左手

4.單項選擇題目前，許多餐廳的美式服務上菜、撤盤都采用（）

A.右上右撤
B.左上右撤
C.右上左撤
D.左上左撤

5.單項選擇題西餐宴會時，主賓夫人一般坐在（）

A.夫人的右手邊
B.主人的左手邊
C.主夫人左手邊
D.主人的右手邊