抑制成核，一些能引起非均相成核的顆粒被包裹在凝膠網(wǎng)絡(luò)的封閉腔內(nèi)，在一定程度上減少了非均相成核的可能性。
為了彌補(bǔ)掛糖色時的不均勻，鴨坯灌湯后，要淋2～3勺糖水（可淋可刷，全身再次上遍），稱為打色。
最新試題
乳中微生物的來源。
干肉制品的干制方法有哪些？
引起肉品異味的原因？
“腌臘”
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
食鹽在腌制過程中的作用。
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
簡述一般乳的分類。
致昏（擊暈）
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。