判斷題小麥的后熟作用明顯，后熟期較短。
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4.單項選擇題面包制作時面團的（）是互相聯(lián)系的兩道工序。
A.調(diào)制和發(fā)酵
B.發(fā)酵和醒發(fā)
C.整形和發(fā)酵
5.單項選擇題玉米淀粉生產(chǎn)時，作為成品出廠的濕淀粉水分含量應(yīng)降低至（）。
A.35%
B.12%
C.20%
D.45%
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干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。
題型：單項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項選擇題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型：判斷題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型：判斷題