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名詞解釋高鹽稀態(tài)發(fā)酵法

1.名詞解釋低鹽固態(tài)發(fā)酵法

以脫脂大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，在經(jīng)發(fā)酵制成醬油的方法。

2.名詞解釋配制醬油

以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

3.問答題如何釀造醬油？

4.名詞解釋封閉式倒灌

封閉式倒罐是直接將泵的進(jìn)酒口接到罐底的排酒口，直接泵送入罐頂部淋洗皮渣。

5.名詞解釋開放式倒灌

開放式倒罐將葡萄汁從罐底的出酒口放入中間容器中，然后再用泵送至罐頂部。