名詞解釋風(fēng)味物質(zhì)
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1.問(wèn)答題
解釋題：
0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
2.問(wèn)答題
解釋題：
10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)
3.問(wèn)答題食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
4.問(wèn)答題使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
5.問(wèn)答題影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？
最新試題
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
題型：判斷題
嗅感基團(tuán)
題型：名詞解釋
風(fēng)味物質(zhì)
題型：名詞解釋
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
肉香和鮮味成分是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）
題型：判斷題
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
題型：?jiǎn)柎痤}