最新試題
解釋題:0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低,酸甜味適口
題型:問答題
做菜時,最好在菜快好時再加入味精。()
題型:判斷題
一般情況下,酸味的閾值比甜味和咸味的要低。()
題型:判斷題
食品風味化學的研究內(nèi)容包括哪些?
題型:問答題
比甜度
題型:名詞解釋
風味是由口腔中的()、()、()和()綜合產(chǎn)生,通常談到物質(zhì)的風味時是指()和()的綜合。
題型:填空題
影響風味釋放的主要因素有哪些?
題型:問答題
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高,為什么?
題型:問答題
舌的前部對苦味比較敏感,舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。()
題型:判斷題
一般人認為細砂糖較粗砂糖甜,為什么?(相同純度的蔗糖,為什么感到粒度越小甜度越高?)
題型:問答題