問答題面包生產(chǎn)中的發(fā)酵機理是什么？面包的二次發(fā)酵法主要工藝有哪些？

參考答案： 發(fā)酵機理：面團的發(fā)酵以酵母為主，還有面粉中的微生物參加的復(fù)雜的發(fā)酵過程；在酵母的轉(zhuǎn)化酶麥芽糖酶和釀酶等多種酶的作用下，將...