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單項選擇題對于添加保護劑不帶載體的高活性釀酒干酵母水分含量在（）%左右，帶載體的釀酒活性干酵母7%-10%。

A.3
B.4
C.5
D.6

1.單項選擇題耐高溫活性干酵母一般指（）℃以上仍能正常發(fā)酵的酵母菌株。

A.30
B.35
C.40
D.45

2.單項選擇題酯化酶應用于發(fā)酵周期較長的濃香型白酒，用量為投糧的（）%，與大曲等其他糖化發(fā)酵劑一起加入即可。

A.1-2
B.2-4
C.0.1-0.2
D.0.2-0.4

3.單項選擇題酸性蛋白酶適宜溫度范圍為30-55℃，最適作用溫度為（）℃，超過55℃酶活力急劇下降。

A.31-35
B.35-45
C.45-50
D.50-55

4.單項選擇題酸性蛋白酶作用的適宜pH范圍為2.0-6.0，最適pH為（）。

A.2.5-3
B.3-4
C.4-5
D.5-5.5

5.單項選擇題糖化酶最適pH為（），在pH2.5時仍具有較高的活性，因而比較適合白酒生產(chǎn)的酸性環(huán)境。

A.3.0
B.3.5
C.4.5
D.5.5