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單項選擇題酯化酶應用于發(fā)酵周期較長的濃香型白酒，用量為投糧的（）%，與大曲等其他糖化發(fā)酵劑一起加入即可。

A.1-2
B.2-4
C.0.1-0.2
D.0.2-0.4

1.單項選擇題酸性蛋白酶適宜溫度范圍為30-55℃，最適作用溫度為（）℃，超過55℃酶活力急劇下降。

A.31-35
B.35-45
C.45-50
D.50-55

2.單項選擇題酸性蛋白酶作用的適宜pH范圍為2.0-6.0，最適pH為（）。

A.2.5-3
B.3-4
C.4-5
D.5-5.5

3.單項選擇題糖化酶最適pH為（），在pH2.5時仍具有較高的活性，因而比較適合白酒生產(chǎn)的酸性環(huán)境。

A.3.0
B.3.5
C.4.5
D.5.5

4.單項選擇題我國酶制劑的生產(chǎn)始于20世紀60年代，但在釀酒工業(yè)中的推廣使用則是從（）年代初開始的。

A.60
B.70
C.80
D.90

5.單項選擇題隨著水分的揮發(fā)，曲中物質(zhì)的形成，此時曲堆品溫開始下降，當曲塊含水量在（）%以內(nèi)時，就開始進入后火生香期。

A.10
B.20
C.25
D.30