判斷題硬質(zhì)小麥比軟質(zhì)小麥容易貯藏。
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油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題