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判斷題加工精度高的大米，含糠粉少，貯藏穩(wěn)定性好。

1.判斷題小麥的后熟作用明顯，后熟期較短。

2.判斷題目前提取辣椒紅色素都是采用有機溶劑提取、分離來獲得產(chǎn)物。

3.判斷題油料的軟化、軋胚和蒸炒等預(yù)處理有助于油脂顆粒的聚集。

4.判斷題正常貯藏的糧食，應(yīng)保持低溫、干燥，使糧食處于無氧呼吸狀態(tài)，才有利于種用和食用品質(zhì)。

5.單項選擇題面包制作時面團(tuán)的（）是互相聯(lián)系的兩道工序。

A.調(diào)制和發(fā)酵
B.發(fā)酵和醒發(fā)
C.整形和發(fā)酵

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