單項(xiàng)選擇題湖北石首所產(chǎn)的“筆架魚肚”是什么魚肚的珍品()。
A.鮰魚肚
B.黃魚肚
C.鮸魚肚
D.毛嘗肚
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1.單項(xiàng)選擇題鰣魚脂肪含量是()。
A.17%左右
B.20%左右
C.25%左右
D.30%左右
2.單項(xiàng)選擇題燕窩是哪種鳥所筑的窩的干制品()。
A.金絲燕
B.海燕
C.家燕
D.以上答案都對(duì)
3.單項(xiàng)選擇題魚信是鯊魚、鱘魚或鰉魚等魚類的什么的干制品()。
A.軟骨
B.脊髓
C.鰾
D.卵
4.單項(xiàng)選擇題加吉魚我國(guó)沿海均有出產(chǎn),以何地方的產(chǎn)品為最好()。
A.山東煙臺(tái)
B.河北秦皇島
C.遼寧大東溝
D.浙江舟山群島
5.單項(xiàng)選擇題肉厚堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩味鮮美,春季肉質(zhì)最肥美,有“春鳘秋鱸;”的“鳘”是()。
A.小黃魚
B.黃姑魚
C.鲅魚
D.鮸魚
最新試題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí),一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型:判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型:判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉,()含量極少,因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題