單項選擇題刮剝洗滌法可以用來洗滌家畜類原料的外皮污垢和（）。

A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.結(jié)締組織


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1.單項選擇題下列魚中，初加工時不需要去鱗的是（）。

A.鰣魚
B.鱸魚
C.草魚
D.鱈魚

2.單項選擇題鍋貼魚選用的配菜方法是（）。

A.疊
B.穿
C.扣
D.釀

3.單項選擇題廚房倉庫要建立嚴格的管理制度，要做到賬、卡、貨相符，也就是正確反映庫存物品的（）動態(tài)。

A.進、出、存
B.進、存、存
C.存、進、存
D.出、出、存

4.單項選擇題大型飯店負責整個飯店所有物品的采購，包括烹飪原料，屬（）管轄。

A.財務(wù)部
B.餐飲部
C.工程部
D.宴會部