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單項選擇題中餐宴會臺面上的餐巾花選擇應(yīng)與餐廳布置向協(xié)調(diào)，其中主花應(yīng)美觀醒目，且擺放在（）。

A.主人位
B.主賓位
C.副主人位
D.副主賓位

1.單項選擇題通過對存在的質(zhì)量問題及其產(chǎn)生的原因進(jìn)行系統(tǒng)的整理分析，并以圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果關(guān)系，這種餐飲服務(wù)質(zhì)量分析圖叫因果分析圖，又被稱為（）。

A.坐標(biāo)圖
B.線性圖
C.魚刺圖
D.雞骨圖

2.單項選擇題下列關(guān)于中餐宴會的擺臺操作方法正確的是（）。

A.主賓坐位按順時針方向依次用右手?jǐn)[放
B.主賓坐位按順時針方向依次用右手?jǐn)[放
C.主人坐位按順時針方向依次用右手?jǐn)[放
D.主人坐位按逆時針方向依次用右手?jǐn)[放

3.單項選擇題廚房是餐飲技能的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要的組成部分，對整個廚房產(chǎn)生過程起決定作用的階段是（）。

A.原料初加工
B.原料的配份
C.加熱烹調(diào)
D.成品裝盤

4.單項選擇題餐廳服務(wù)員為客人斟酒時要注意瓶內(nèi)的酒量的變化情況，以控制酒液的流速，下面哪句話是正確的（）。

A.瓶內(nèi)的酒量越多，流速越快
B.酒量越少，流速越慢
C.瓶內(nèi)的酒量越少，流速越快
D.以上都是錯誤的

5.單項選擇題餐廳服務(wù)員在為客人提供斟酒服務(wù)時，應(yīng)站在合適的位置上進(jìn)行，這個合適的位置是（）。

A.客人右后側(cè)
B.客人左后側(cè)
C.右側(cè)
D.左側(cè)