單項(xiàng)選擇題西餐宴會(huì)中有店徽的碟子店徽應(yīng)以（）角度對(duì)準(zhǔn)客人。

A.6時(shí)或12時(shí)
B.8時(shí)或14時(shí)
C.6時(shí)或10時(shí)
D.6時(shí)或11時(shí)


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1.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)一般在冷菜吃到（）時(shí)上熱菜，一般在（）分鐘上完。

A.1/2，30
B.1/3，20
C.1/3，30
D.1/2，20

2.單項(xiàng)選擇題西餐講究菜肴與酒水的搭配，吃海鮮時(shí)應(yīng)搭配（）。

A.啤酒
B.白酒
C.紅葡萄酒
D.白葡萄酒

3.單項(xiàng)選擇題西餐的第二道菜是（）。

A.副菜
B.面包
C.色拉
D.湯

4.單項(xiàng)選擇題各菜系口味特點(diǎn)提法正確的是（）。

A.淮揚(yáng)菜偏重咸、鮮
B.廣東菜重甜酸、味清淡
C.魯菜重麻辣
D.川菜口味平和，咸甜適中

5.單項(xiàng)選擇題菜單的英文是（）。

A.Book
B.menu
C.Bill
D.note

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在白蘭地的酒標(biāo)上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標(biāo)注，在法國(guó)，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

外國(guó)許多酒水陳釀年份越長(zhǎng)，酒水越是昂費(fèi)，但并不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，如威土忌一般（）酒的品質(zhì)可達(dá)最佳。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

白酒在進(jìn)行儲(chǔ)藏時(shí)，應(yīng)注意（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

白蘭地的酒液呈琥珀色，其顏色主要（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

（）是餐廳服務(wù)員工作和存放飲料、酒水及其他所用物品的地方。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

酒屬于食品，保管與儲(chǔ)存過程中應(yīng)選擇（）的倉(cāng)庫(kù)來儲(chǔ)存酒類。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

用餐過程中菜點(diǎn)的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對(duì)提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

制作腰片、腰花等菜肴時(shí)為了除去騷臊味，同時(shí)使其嫩度不受影響，可用（）的方法對(duì)其進(jìn)行初步加工處理。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

目前在我國(guó)最受消費(fèi)者歡迎的是（），通常其原麥芽汁濃度為11°～12°，酒精含量為3.1％～3.8％。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題