問答題油料預(yù)處理時什么油料需要剝殼？為什么要剝殼？如何分離？
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1.單項選擇題以低溫脫溶粕為原料，通過加工，使蛋白質(zhì)的含量達到90％以上的大豆蛋白粉稱之為（）
A、大豆?jié)饪s蛋白
B、大豆分離蛋白
C、大豆組織蛋白
2.單項選擇題以低溫脫溶粕為原料，通過加工，使蛋白質(zhì)的含量達到70％左右的大豆蛋白粉稱之為（）。
A、大豆?jié)饪s蛋白
B、大豆分離蛋白
C、大豆組織蛋白質(zhì)
3.單項選擇題以低溫脫溶粕為原料通過不同的加工方法生產(chǎn)濃縮蛋白質(zhì)。其中（）制取的濃縮蛋白質(zhì)產(chǎn)品中含較多的水溶性蛋白質(zhì)。
A、酒精水溶液法
B、稀酸法
C、濕熱處理
4.單項選擇題改善豆乳風(fēng)味的最常用也是最有效的方法是（）。
A、熱處理法
B、酸堿處理法
C、添加風(fēng)味劑掩蓋法
5.單項選擇題制漿過程中（）適合于生產(chǎn)保水性能好、光滑細嫩的嫩豆腐
A、生漿法
B、熟漿法
最新試題
饅頭粉的面筋越高越好。
題型：判斷題
由于溫度過高會破壞面粉中的蛋白質(zhì)因此加工過程中不可軋距太緊使物料溫度過高。
題型：判斷題
生芽小麥及蟲蝕小麥內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞并且內(nèi)部酶含量較多無加工價值。
題型：判斷題
為入磨前小麥增加色選機能有效的選出異色糧粒、病變糧粒、草籽等。
題型：判斷題
小麥制粉過程中出粉最多的系統(tǒng)是（）。
題型：單項選擇題
高方篩篩理不凈的原因可能是以下哪條（）。
題型：多項選擇題
齒角的正確選用原則是下列哪幾項（）。
題型：多項選擇題
在小麥籽粒中，面筋質(zhì)的數(shù)量是由胚乳中心到接近糊粉層（）。
題型：單項選擇題
下列哪項不屬于小麥初清中的設(shè)備（）。
題型：單項選擇題
金屬絲篩網(wǎng)最多用于（）。
題型：單項選擇題