單項(xiàng)選擇題零餐服務(wù)經(jīng)常需要更換臺(tái)布，也叫做（）。

A.翻臺(tái)
B.清臺(tái)
C.撤臺(tái)
D.擺臺(tái)


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2.單項(xiàng)選擇題開(kāi)餐中更換臺(tái)布時(shí)，必須（）。

A.以新壓舊，同時(shí)撤換
B.以舊壓新，同時(shí)撤換
C.先撤舊的，再鋪新的
D.先鋪新的，再撤舊的

3.單項(xiàng)選擇題中餐服務(wù)撤菜盤(pán)應(yīng)掌握在上（）前進(jìn)行。

A.水果
B.主菜
C.熱菜
D.湯

4.單項(xiàng)選擇題客人臺(tái)面上的煙灰缸內(nèi)如有（）煙蒂，就需要及時(shí)更換煙灰缸。

A.1個(gè)
B.2個(gè)
C.3個(gè)
D.4個(gè)

5.單項(xiàng)選擇題中餐撤換骨碟的方法是（）。

A.右上右撤
B.左上左撤
C.左上右撤
D.左撤右上