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填空題制作面包要求面粉為（）；要求面筋（），（）

1.填空題一般情況下，濕面筋含量在24％以下的是（），適合于制作糕點(diǎn)、餅干。

2.填空題一般情況下，濕面筋含量在26%～28%的稱為（），適合于制作面條，饅頭

3.填空題一般情況下，濕面筋含量在30％以上的面粉稱為（），適合于制作面包

4.填空題指濕面筋被壓縮或拉伸后恢復(fù)原來狀態(tài)的能力稱之為（）。

5.填空題濕面筋被拉長至某長度后面不斷裂的性質(zhì)稱之為（）。