單項選擇題六分法工藝中“黃水線”以下的糟醅(包含雙輪底糟),每一甑投糧可比全窖平均數(shù)多()左右。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
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1.單項選擇題麩曲培養(yǎng)時間因季節(jié)而異,自堆積開始經(jīng)()小時,曲子淀粉酶活力最高時即可出室。
A.20-24
B.24-28
C.28-34
D.35-40
2.單項選擇題成曲必須貯存于干燥通風(fēng)的地方,溫度也最好在()攝氏度以內(nèi),并應(yīng)對曲塊勤檢查,以防變質(zhì)。
A.25
B.30
C.35
D.40
3.單項選擇題大曲貯存期在2~6個月為宜。最長也不應(yīng)超過個()月。
A.9
B.10
C.11
D.12
4.單項選擇題大曲儲存時嚴(yán)格控制成曲水分在()%以下,防止反潮。
A.11
B.12
C.13
D.14
5.單項選擇題大曲樣品一律從倉庫內(nèi)已儲存()個月成品曲中抽取。
A.1
B.1-3
C.3-6
D.6-9
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釀酒生產(chǎn)要點有哪些?
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簡述大曲制作的工藝流程。
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大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
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