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名詞解釋獸藥殘留

指動(dòng)物產(chǎn)品任何可食部分所含有獸藥的母體化合物或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。

1.名詞解釋揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）

食品中的蛋白質(zhì)被細(xì)菌分解產(chǎn)生具有惡臭氣味的氮、一甲胺、二甲胺和三甲胺，他們都具有揮發(fā)性和堿性，總稱為揮發(fā)性鹽基氮。

2.名詞解釋化學(xué)性危害

有毒的化學(xué)性物質(zhì)污染食品引起危害，如農(nóng)藥殘留，抗生素、激素、重金屬、防腐劑、清潔劑、消毒劑、顏料等。

3.名詞解釋生物性危害

生物（尤其是微生物）及其代謝過程、代謝產(chǎn)物（如毒素）對(duì)食品原料、加工過程和成品造成的污染，這種污染會(huì)損害人體健康。

4.名詞解釋HACCP

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，是一種食品安全保證體系，由HA和CCP組成。

5.名詞解釋GMP

良好操作規(guī)范，是一種具有專業(yè)性的品質(zhì)保證或制造管理體系。