問答題試論述食物在焙烤時可能發(fā)生的非酶反應(yīng)。

參考答案： 主要有羥氨反應(yīng)，維生素的降解，油脂、氨基酸和單糖的降解，以及β-胡蘿卜素、兒茶酚等非基本組分的熱降解。