判斷題意大利生肉盤就是將新鮮的生牛肉加工成薄片，再配上能夠起到開胃作用的醬汁。
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海鮮拼盤中，同種海鮮放一圈，或者一個方位。
題型：判斷題
豆類蓉湯的豆類在粉碎后不用重新加熱。
題型：判斷題
羊排、羊腿烤制時(shí)，最好墊以蔬菜香料，以防止底部烤焦。
題型：判斷題
芝士少司，是以基礎(chǔ)少司為基底，通過加入不同芝士并經(jīng)調(diào)味制得的少司，為了突出成品芝士的風(fēng)味，基礎(chǔ)少司主要選擇色淺味清淡者，如貝夏梅爾少司（Béchamelsauce）。
題型：判斷題
烤燒雞、整鵝的烤制過程中，每隔20-30分鐘淋上或刷上油脂。
題型：判斷題
生禽肉容易導(dǎo)致人體遭受沙門氏菌感染。
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牧羊人派是法國的特色菜。
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芥末調(diào)味汁可用的三個品種中呈黃色粘稠狀的是大藏芥末。
題型：判斷題
需要在捆扎好的肉上面撒上一層油，這樣可以起到殺菌的作用，同時(shí)也有助于熟成。
題型：判斷題
西餐中的白湯濃汁少司Veloutésauce是由油面醬和白色基礎(chǔ)高湯制作而成，也被稱為天鵝絨少司。
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