判斷題豆類蓉湯的豆類在粉碎后不用重新加熱。
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芝士少司,是以基礎(chǔ)少司為基底,通過加入不同芝士并經(jīng)調(diào)味制得的少司,為了突出成品芝士的風(fēng)味,基礎(chǔ)少司主要選擇色淺味清淡者,如貝夏梅爾少司(Béchamelsauce)。
題型:判斷題
腌漬好的三文魚需要放在金屬架上才能放入煙熏爐中。
題型:判斷題
膽固醇能夠乳化脂肪。
題型:判斷題
使用真空包裝機(jī)對(duì)腌漬肉進(jìn)行真空包裝是最好的保存腌漬肉的方法。
題型:判斷題
需要在捆扎好的肉上面撒上一層油,這樣可以起到殺菌的作用,同時(shí)也有助于熟成。
題型:判斷題
熱熏的溫度在80℃-120℃之間。
題型:判斷題
禽肉捆扎是指將腿和翅的部位用繩子捆綁在禽肉的身體上,使禽肉成為一個(gè)緊密不易受熱松散的整體。
題型:判斷題
生禽肉容易導(dǎo)致人體遭受沙門氏菌感染。
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西餐腌漬的類型包括生料腌、熟料腌和快速腌漬。
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芥末調(diào)味汁可用的三個(gè)品種中呈黃色粘稠狀的是大藏芥末。
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