單項(xiàng)選擇題在脂肪球膜中起主導(dǎo)作用的是（）
A.高熔點(diǎn)甘油三酸酯
B.甾醇
C.蛋白質(zhì)
D.卵磷脂-蛋白質(zhì)絡(luò)合物
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再制干酪生產(chǎn)中，無(wú)論采用哪種融化鍋，乳化時(shí)間均為（）。
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再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過(guò)其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題