單項(xiàng)選擇題制作巧克力曲奇需要的工具或設(shè)備有（）。
A.裱花嘴
B.打面機(jī)
C.發(fā)酵箱
D.紙箱
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1.單項(xiàng)選擇題巧克力餡心的制作方法中，把（）、稀奶油等加熱至沸騰。
A.牛奶
B.果醬
C.可可粉
D.巧克力
2.單項(xiàng)選擇題制作丹麥吐司面包生胚的成型中，將起酥面包面胚用搟面杖搟制（）cm 厚。
A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5
3.單項(xiàng)選擇題擦試好的手工巧克力模具然后倒扣，這樣做可有效防止（）進(jìn)入模具內(nèi)部。
A.水分
B.灰塵
C.細(xì)菌
D.雜質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題巧克力在調(diào)溫的過(guò)程就是使可可脂融化物（）時(shí)，其可以形成穩(wěn)定的可可脂晶體結(jié)構(gòu)。
A.冷卻
B.加熱
C.加溫
D.冷浸
5.單項(xiàng)選擇題（）使用熱的餐具盛裝慕斯。
A.能
B.可以
C.切勿
D.適當(dāng)
最新試題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題