單項(xiàng)選擇題巧克力餡心的制作方法中，把（）、稀奶油等加熱至沸騰。
A.牛奶
B.果醬
C.可可粉
D.巧克力
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1.單項(xiàng)選擇題制作丹麥吐司面包生胚的成型中，將起酥面包面胚用搟面杖搟制（）cm 厚。
A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5
2.單項(xiàng)選擇題擦試好的手工巧克力模具然后倒扣，這樣做可有效防止（）進(jìn)入模具內(nèi)部。
A.水分
B.灰塵
C.細(xì)菌
D.雜質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題巧克力在調(diào)溫的過(guò)程就是使可可脂融化物（）時(shí)，其可以形成穩(wěn)定的可可脂晶體結(jié)構(gòu)。
A.冷卻
B.加熱
C.加溫
D.冷浸
4.單項(xiàng)選擇題（）使用熱的餐具盛裝慕斯。
A.能
B.可以
C.切勿
D.適當(dāng)
5.單項(xiàng)選擇題制作草莓慕斯加入細(xì)砂糖，加熱，用耐高溫（）攪板攪拌均勻。
A.模具
B.硅膠
C.果膠
D.草莓醬
最新試題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題