判斷題肌肉組織的腐敗就是蛋白質(zhì)受微生物作用的分解過(guò)程。
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對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
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滾揉腌制的作用包括（）
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魚(yú)肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。
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肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
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下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）
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要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
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優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
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特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
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