名詞解釋穎果(糙米)
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最新試題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒,淀粉粒之間充滿了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型:判斷題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型:判斷題
干燥初期,水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散,當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉(),此時,原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
題型:單項(xiàng)選擇題
硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性,延長發(fā)酵時間,使面包口感粗糙。
題型:判斷題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型:判斷題
糙米碾白可以采用()等方法。
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型:判斷題
軋坯以后獲得的片狀油料,我們稱之為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
清理后的油料,允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜,但不允許有石塊。
題型:判斷題