是用水和小麥粉直接調(diào)制而成的面團(tuán)。
疏松劑的分解、酵母及酶的變化、淀粉的糊化、蛋白質(zhì)的凝固、顏色的變化、香氣的產(chǎn)生。
⑴增加面筋的形成量； ⑵改善面團(tuán)的黏彈性； ⑶使面帶結(jié)構(gòu)均勻一致，并具有層次感覺； ⑷輥軋對成型后的外觀至關(guān)重要。
最新試題
每英寸篩網(wǎng)長度上有36個篩孔的篩鍍鋅篩網(wǎng)通常用（）表示。
制粉中渣磨系統(tǒng)的作用是（）。
下列哪幾項是麩皮含粉過多的原因（）。
增加小麥磨前噴霧著水有利于小麥的加工性能。
造成高方篩篩枯的原因不包括（）。
長粉路的皮磨磨輥多采用（）的排列方式。
下列哪項不屬于清粉機(jī)的篩網(wǎng)排列特點（）。
金屬絲篩網(wǎng)最多用于（）。
小麥搭配的作用是（）。
影響清粉機(jī)工藝效果的因素有（）。