問(wèn)答題餅干烘烤過(guò)程中餅坯發(fā)生的化學(xué)變化主要有哪些？

參考答案：

疏松劑的分解、酵母及酶的變化、淀粉的糊化、蛋白質(zhì)的凝固、顏色的變化、香氣的產(chǎn)生。