（1）使面粉中蛋白質(zhì)長時間充分而均勻地吸收鹽水和堿化； （2）形成細密的面筋網(wǎng)絡組織； （3）改善面團的粘性、彈性和柔軟性。
最新試題
在小麥籽粒中，面筋質(zhì)的數(shù)量是由胚乳中心到接近糊粉層（）。
細麩皮
下列哪項屬于生芽小麥的特點（）。
制粉中渣磨系統(tǒng)的作用是（）。
購入的小麥應該分質(zhì)量儲藏，加工時有利于面粉的穩(wěn)定。
增加小麥磨前噴霧著水有利于小麥的加工性能。
小麥搭配的作用是（）。
碟片精選機的碟片是經(jīng)過特殊制作的無需更換。
破篩粉
長粉路的皮磨磨輥多采用（）的排列方式。