單項(xiàng)選擇題餅干生產(chǎn)中采用哪種油脂較為好（）
A.花生油
B.煎炸油
C.棕櫚油
D.人造奶油
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種油脂的熔點(diǎn)最高（）
A.硬脂酸
B.棕櫚酸
C.月桂酸
D.亞油酸
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個是棕櫚油酸的正確速記命名（）
A.16：0
B.16：1
C.18：1
D.18：2
3.單項(xiàng)選擇題丙二醛與TBA生成的有色物的最大吸收峰在（）
A.450nm
B.456nm
C.530nm
D.560nm
4.單項(xiàng)選擇題我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用植物油的酸價（）
A.=5
B.＜5
C.＞5
D.≤5
5.單項(xiàng)選擇題脂質(zhì)氧化的助氧化劑中的金屬催化能力為（）
A.鉛>銅>鐵>鋁
B.銅>鉛>鋅>鐵
C.鉛>銅>鐵>鋅
D.銅>鋅>鉛>鋅
最新試題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：問答題
當(dāng)固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。
題型：判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型：判斷題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型：判斷題
簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型：問答題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題