A.初期
B.中期
C.末期
D.任何時期
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A.游離基清除劑
B.三線態(tài)卒滅劑
C.酶抑制劑
D.金屬螯合劑
A.100g油脂吸收碘的克數(shù)
B.1kg油脂吸收碘的克數(shù)
C.100g油脂中所含氫過氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
D.1kg油脂中所含氫過氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
A.煉可殺滅油脂中的細(xì)菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活體動物中不易變性，而在動物死后易變性
C.物宰后在體內(nèi)脂水解酶的作用下產(chǎn)生游離脂肪酸，高溫熬煉可使脂酶失活
D.離脂肪酸在高溫熬煉下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而去除掉游離脂肪酸
A.過濾
B.吸附
C.加熱分離
D.減壓蒸餾
A.花生油
B.煎炸油
C.棕櫚油
D.人造奶油
最新試題
當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。