問答題試論述水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系？
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一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
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水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。
題型：判斷題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
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水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。
題型：判斷題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
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液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？
題型：問答題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
題型：單項選擇題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題