單項選擇題下列屬于美拉德最后階段反應的是（）
A.2，3-烯醇化反應
B.醇醛縮合反應
C.Strecker 降解
D.Heyenes分子重排
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1.單項選擇題下列是美拉德反應的底物化合物是（）
A.纖維素
B.脂肪
C.還原糖
D.烷烴類
3.問答題簡述苦味食品的功能性質。
4.問答題咸味物質有哪些？
5.問答題簡述風味化學的主要研究內容。